在贝博体彩app品尝La Cocina的遗产
在贝博体彩app的教会区, 先驱者正在打破障碍,创造可持续发展的企业,赢得食品和设计奖项.
La Cocina的历史和使命
La Cocina, 西班牙语中的“厨房”, 是在2005年教会区的非正式食品经济中诞生的. 他们帮助来自移民和有色人种社区的厨师成为自给自足的烹饪先驱,并开展他们的食品业务. La Cocina项目创造了公平的机会,使没有资源的天才厨师能够茁壮成长.
这个为期两到六年的项目——类似于食品业的迷你mba——会让人感动, 通常女性, 从非正式的企业到专业的烹饪工作场所. La Cocina帮助他们撰写商业计划、创建菜单和制定食谱. 他们培养有才华的食品企业家,为他们提供餐饮机会,让他们学习食品业务,努力实现自己的梦想.
La Cocina在贝博体彩app教会区为参与者提供补贴的商业厨房空间, 实践行业特定的技术援助, 并获得市场机会, 比如餐饮, 农贸市场的摊位, 快餐车, 弹出窗口, 或者找个餐厅. 她们协助通过全国分销渠道将包装食品或零食运送到社区,因为妇女在社区中建立了公平.
通过支持这些妇女,La Cocina培育了使贝博体彩app如此独特的食物传统.
你可以在贝博体彩app梅森堡的Off The Grid食品卡车上找到La Cocina食品企业家, 摆渡大厦摆渡广场农贸市场, 周末在许多农贸市场, 位于联合国广场的城市中心, 教会社区街市, 还有诺埃谷农贸市场.
贝博体彩app之外
El Huarache Loco的维罗妮卡·萨拉查(Veronica Salazar)于2005年加入该项目,是第一位从厨房孵化器项目毕业的家庭厨师. 她在墨西哥城长大,经常在家里的餐馆里度过. 你可以在Larkspur Landing的Marin Country Mart和almany农贸市场品尝到她在墨西哥城的街头小吃.
Nyum Bai是厨师兼老板Nite Yun的拿手菜,她的拿手菜是现代版的柬埔寨菜. 它被评为2018年Bon Appetit的十大热门餐厅之一,Nite被评为2018年《贝博体彩app纪事报》的“新星厨师”."
最近从La Cocina毕业的是La Guerrera's Kitchen, 由奥菲利亚·巴拉哈斯和雷纳·马尔多纳多这对母女经营, 从教会区卖玉米粉蒸肉搬到奥克兰弗鲁特维尔过境村附近一个有大型户外露台的休闲空间. 试试他们的无转基因玉米粉蒸肉(鸡肉)吧, 猪肉, 或西葫芦), Barbacoa(辣味牛肉), 或pozole.
在埃默里维尔公共市场的米妮·贝尔灵魂运动小吃摊上, 你可以品尝到Fernay McPherson最喜欢的菜肴, 比如MAC & 奶酪,炸鸡,还有蜜饯山药. 麦克弗森是湾区人,在她母亲传奇的南方烹饪中长大. Fernay's玉米面包被《贝博体彩app》评为2018年最佳餐厅,McPherson's餐厅被《贝博体彩app纪事报》评为2019年“百强餐厅”之一. 麦克弗森本人在2017年被评为“新星厨师”.
Mama Lamees的老板Lamees dahour也在埃默里维尔公共市场. Dahbour, 她开始在教会社区市场卖她的传统巴勒斯坦食物, 在开办自己的公司之前,她在La Cocina食品企业家项目工作了五年. 还有她四个姐妹中的三个帮忙打理生意, Lamees创造了健康的最爱,比如ejja(美味的油饼)。, Manazzalet zahra(一种蔬菜花椰菜,加了调味汁), 还有鸡肉沙瓦玛.
La Cocina烹饪书
"我们是La Cocina:追求美国梦的食谱“记录美食文化的美味交集. 这本食谱以17个国家的美食为特色. 这是一本充满活力的食谱,详细介绍了40多个食谱背后的人的故事. 这些令人惊叹的照片是由屡获殊荣的摄影师埃里克·沃尔芬格拍摄的,他本身就是一名厨师.
这本食谱可以在贝博体彩app渡轮大厦的图书通道买到, 第四街编年史书店.以及位于第二街的亚历山大图书公司.